EL ARTE DE AMASAR EL PAN
- Dalilas Gourmet El Arte de Amasar en Pan
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El orden de los ingredientes altera el producto, de modo que en la forma en que se van combinando los ingredientes secos con los húmedos, determina el sabor y la textura de la miga del pan.
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Tampoco debe mezclar demasiado la masa debido a que pierde parte de sus propiedades; se diluyen los globitos generados por la acción de la fermentación de la levadura además de alterarse los distintos sabores que se perciben al experimentarlos en la boca.
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Finalmente debe tener en cuenta que la paleta o brazo del mezclador, la velocidad en que revuelve, agita o bate; la manera como alterna o incorpora los ingredientes y como los coloca en los moldes o en las bandejas de hornear, son determinantes para elaborar panes de calidad.
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Cuando haga pan anímese a darle sus toques personales a cada receta, pero recuerde que siempre debe leer cuidadosamente los procedimientos y especialmente respetar su orden.
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deseo que me envien la receta del pan de jamom