La mantequilla y la margarina son las materias primas grasas más utilizadas en el mundo de la pastelería. Sin embargo, debido a los muchos intereses comerciales, hay un gran debate sobre cuál es más saludable, la que mejor sabor, textura y consistencia le da a los postres.

Este espacio trata sobre tips de pastelería y en consecuencia solo nos referiremos al aspecto gastronómico. En Dalilas Gourmet nos especializamos en hacer comida Gourmet y visto desde este ángulo, no cabe la menor duda que el uso de la mantequilla le da un mejor sabor a los postres, un olor a Pastelería Francesa de la buena, en fin mucho mas calidad al producto final.

Aunque la mantequilla y la margarina son apropiadas para la mayoría de las preparaciones de postres, es preferible utilizar la mantequilla. Sabemos de antemano que cuando se hornea masas, con la margarina estas se extienden mucho más que con la mantequilla.

En tiempos difíciles muchos  pasteleros sacrifican calidad utilizando margarina en el mejor de los casos – esto por no mencionar la manteca que también es una materia grasa utilizada en la pastelería –  para bajar los costos, aun así nuestra recomendación es utilizar la mantequilla para ganar en calidad y sabor. No emplee margarina a menos que la receta lo pida expresamente.