El fondo de aves es una de esas recetas que primero se aprenden, cuando se estudia cocina. La razón fundamental, es porque luego se convierte en un ingrediente básico para la elaboración de otras rcetas.

El consomé de pollo, también llamado “fondo de Aves” es de suma importancia en la cocina por ser un ingrediente utilizado para la elaboración de de salsas, sopas, guisos y risotos.

INGREDIENTES:

• 10 Tazas de agua

• 4 lbs. de Caparazones de pollo

• 1 Cebolla cortada de 4 partes

• 2 Tallos de celery cortados en 3 partes c/u

• 1 Pimiento verde cortado en 4 partes (con semillas)

• 1/2 Ajoporro cortado en 2 pedazos

• 1 6 Dientes de ajos finamente cortado o machacado

• 1 Bolsita de Bouquet de Garni (hoja de lauerel, una ramita de tomillo, perejil y granos de pimienta negra)