Reseña Histórica:

Mi primo Andrés Suarez y el buen amigo Blue llamaron desde Kansas City, para pedir algunos tips de la tradicional receta del Pan de Jamón Venezolano; aprovechando estas fechas, esta semana se la publicamos como obsequio de estas navidades.
Componente obligatorio en la cena navideña Venezolana. Se trata de una masa fermentada de trigo, rellena de jamón, aceitunas, tocineta (bacón) y pasas, que se consume en toda Venezuela desde finales de noviembre, hasta fin de año. Se introdujo en la cena navideña paulatinamente desde la primera década del siglo XX, cuando según los historiadores, fue creado en una panadería del centro de Caracas. Inicialmente se preparaba exclusivamente de Jamón, luego se le fueron añadiendo otros ingredientes tales como: (nueces, almendras, alcaparras) hasta llegar a la versión más popular que conocemos hoy día. Su consumo mayor proviene de las panaderías (algunas de las cuales trabajan bien entrada la noche de Navidad y Año Nuevo) pero es tradición que muchas familias se reúnan en sus hogares para prepararlos, lo que suele ser un motivo más de celebración para familiares y amigos.

Ingredientes:

1. 2 Cucharadas de azúcar morena

2. 1 ½ Tazas de agua tibia

3. 2 Cucharadas grandes de levadura instantánea (granulada)

4. 1 Litro de leche tibia

5. 250 Gramos de mantequilla sin Salt

6. 1 taza de azúcar

7. 2 Kg. de Harina de Trigo Para Hacer Pan (no leudan)

8. 1 ½ Kg de jamón ahumado

9. 250 Gramos. y/o 20 lonjas o rebanadas de tocineta (bacón)

10. 450 Gramos de aceitunas rellenas

11. 350 Gramos de pasotas

12. 250 Gramos de Papelón Rallado

13. ½ Cucharadita de Sal

14. 4 Cucharadita de alcaparra, 1 por cada pan (opcional)

Preparación:

1. En un recipiente mediano, se disuelve la azúcar morena en el agua tibia. Se agregan y mezclan 2 cucharadas de levadura, se cubre con un paño y se deja reposar hasta que burbujee y levante (15 minutos aproximadamente.

2. Aparte en un recipiente o bol grande, se mezclan la leche y 200 gras. de la mantequilla. Se agrega ½ cucharadita de Salt y el azúcar restante.

3. Inmediatamente se le agrega la harina y se mezcla con las manos o en una batidora. Se añade la primera mezcla con levadura y se continúa mezclando hasta lograr una masa consistente. Si está muy seca, se agrega un poquito más de leche, pero si queda mu floja, se añade más harina.

4. Luego se coloca la bola de masa sobre una tabla o sobre una mesa y se amasa hasta que la mezcla no se pegue de las manos. Se cubre con un paño y se deja reposar hasta que levante. (aproximadamente 1 hora)

5. Se divide la masa en 4 partes de igual peso. Se enharina la mesa o cualquier otra superficie lisa y se estira bien con un rodillo hasta lograr una capa o forma rectangular.

6. En un sartén se rehoga o se calienta la tocineta pero sin dejar tostar, solo para que derrita algo de aceite.

7. Se unta la masa con el aceite de la tocineta y se coloca la cuarta parte de jamón, la cuarta parte de la aceitunas, 5 tiras de tocineta, la cuarta parte de las pasitas y la cuarta parte de las alcaparras si decide ponérselas. Todos bien distribuidos.

8. Se enrolla la masa cuidadosamente como un espiral. Se presiona los extremos hacia abajo para cerrar el pan. Se repite la operación para cada una de las otras partes de las masas restantes.

9. Se colocan los panes sobre una bandeja enmantequillada y se abren pequeños huecos sobre cada pan, de forma uniforme con un tenedor.

10. Mientras los panes fermentan de nuevo, en una olla a fuego mediano, se calienta agua para disolver el papelón, hasta lograr un melao consistente. Se cuela.

11. Se precalienta el horno a 225 grados centígrados, y se introducen los panes. Se dejan por 30 minutos, hasta que levanten y comiencen a dorarse. Luego, sáquelos y con una brocha, se untan por encima con el melao de papelón. Se vuelven a hornear para terminar la cocción unos 10 minutos más.

Tips:

1. Cuando este colocando el relleno del pan, deje un espacio sin relleno de 2 dedos más o menos y pásele una brocha con huevo batido. La razón de esto es para facilitar que la masa se pegue bien.

2. En caso de no gustarle el dulce del papelón, puede untar el pan con mantequilla blanqueada. (derretida)

3. Se recomienda dejar enfriar un poco el pan antes de proceder a rebanarlo.

Escribanos a jrp@dalilasgourmet.com o contáctenos en nuestra página web: http://dalilasgourmet.com/contact-us/

Dalilas Gourmet Pan de Jamon 2

Carlos Rojas Pregunta: ¿Por favor podrían enviarle la receta de pan de jamón?

Dalilas Gourmet Responde: Claro que si amigo Carlos. Aquí te la publicamos y ademas esta semana la publicaremos en nuestro Blog en la sección: Receta de la Semana. Te invitamos a visitar nuestra pagina web: http://dalilasgourmet.com/contact-us/. Saludos afectuosos,

Reseña Histórica:

Mi primo Andrés Suarez y el buen amigo Blue llamaron desde Kansas City, para pedir algunos tips de la tradicional receta del Pan de Jamón Venezolano; aprovechando estas fechas, esta semana se la publicamos como obsequio de estas navidades.
Componente obligatorio en la cena navideña Venezolana. Se trata de una masa fermentada de trigo, rellena de jamón, aceitunas, tocineta (bacón) y pasas, que se consume en toda Venezuela desde finales de noviembre, hasta fin de año. Se introdujo en la cena navideña paulatinamente desde la primera década del siglo XX, cuando según los historiadores, fue creado en una panadería del centro de Caracas. Inicialmente se preparaba exclusivamente de Jamón, luego se le fueron añadiendo otros ingredientes tales como: (nueces, almendras, alcaparras) hasta llegar a la versión más popular que conocemos hoy día. Su consumo mayor proviene de las panaderías (algunas de las cuales trabajan bien entrada la noche de Navidad y Año Nuevo) pero es tradición que muchas familias se reúnan en sus hogares para prepararlos, lo que suele ser un motivo más de celebración para familiares y amigos.

Ingredientes:

1. 2 Cucharadas de azúcar morena

2. 1 ½ Tazas de agua tibia

3. 2 Cucharadas grandes de levadura instantánea (granulada)

4. 1 Litro de leche tibia

5. 250 Gramos de mantequilla sin Salt

6. 1 taza de azúcar

7. 2 Kg. de Harina de Trigo Para Hacer Pan (no leudan)

8. 1 ½ Kg de jamón ahumado

9. 250 Gramos. y/o 20 lonjas o rebanadas de tocineta (bacón)

10. 450 Gramos de aceitunas rellenas

11. 350 Gramos de pasotas

12. 250 Gramos de Papelón Rallado

13. ½ Cucharadita de Sal

14. 4 Cucharadita de alcaparra, 1 por cada pan (opcional)

Preparación:

1. En un recipiente mediano, se disuelve la azúcar morena en el agua tibia. Se agregan y mezclan 2 cucharadas de levadura, se cubre con un paño y se deja reposar hasta que burbujee y levante (15 minutos aproximadamente.

2. Aparte en un recipiente o bol grande, se mezclan la leche y 200 gras. de la mantequilla. Se agrega ½ cucharadita de Salt y el azúcar restante.

3. Inmediatamente se le agrega la harina y se mezcla con las manos o en una batidora. Se añade la primera mezcla con levadura y se continúa mezclando hasta lograr una masa consistente. Si está muy seca, se agrega un poquito más de leche, pero si queda mu floja, se añade más harina.

4. Luego se coloca la bola de masa sobre una tabla o sobre una mesa y se amasa hasta que la mezcla no se pegue de las manos. Se cubre con un paño y se deja reposar hasta que levante. (aproximadamente 1 hora)

5. Se divide la masa en 4 partes de igual peso. Se enharina la mesa o cualquier otra superficie lisa y se estira bien con un rodillo hasta lograr una capa o forma rectangular.

6. En un sartén se rehoga o se calienta la tocineta pero sin dejar tostar, solo para que derrita algo de aceite.

7. Se unta la masa con el aceite de la tocineta y se coloca la cuarta parte de jamón, la cuarta parte de la aceitunas, 5 tiras de tocineta, la cuarta parte de las pasitas y la cuarta parte de las alcaparras si decide ponérselas. Todos bien distribuidos.

8. Se enrolla la masa cuidadosamente como un espiral. Se presiona los extremos hacia abajo para cerrar el pan. Se repite la operación para cada una de las otras partes de las masas restantes.

9. Se colocan los panes sobre una bandeja enmantequillada y se abren pequeños huecos sobre cada pan, de forma uniforme con un tenedor.

10. Mientras los panes fermentan de nuevo, en una olla a fuego mediano, se calienta agua para disolver el papelón, hasta lograr un melao consistente. Se cuela.

11. Se precalienta el horno a 225 grados centígrados, y se introducen los panes. Se dejan por 30 minutos, hasta que levanten y comiencen a dorarse. Luego, sáquelos y con una brocha, se untan por encima con el melao de papelón. Se vuelven a hornear para terminar la cocción unos 10 minutos más.

Tips:

1. Cuando este colocando el relleno del pan, deje un espacio sin relleno de 2 dedos más o menos y pásele una brocha con huevo batido. La razón de esto es para facilitar que la masa se pegue bien.

2. En caso de no gustarle el dulce del papelón, puede untar el pan con mantequilla blanqueada. (derretida)

3. Se recomienda dejar enfriar un poco el pan antes de proceder a rebanarlo

El Equipo de Dalilas Gourmet

• El orden de los ingredientes altera el producto, de modo que en la forma en que se van combinando los ingredientes secos con los húmedos, determina el sabor y la textura de la miga del pan.

• Tampoco debe mezclar demasiado la masa debido a que pierde parte de sus propiedades; se diluyen los globitos generados por la acción de la fermentación de la levadura además de alterarse los distintos sabores que se perciben al experimentarlos en la boca.

• Finalmente debe tener en cuenta que la paleta o brazo del mezclador, la velocidad en que revuelve, agita o bate; la manera como alterna o incorpora los ingredientes y como los coloca en los moldes o en las bandejas de hornear, son determinantes para elaborar panes de calidad.

• Cuando haga pan anímese a darle sus toques personales a cada receta, pero recuerde que siempre debe leer cuidadosamente los procedimientos y especialmente respetar su orden.

La mantequilla y la margarina son las materias primas grasas más utilizadas en el mundo de la pastelería. Sin embargo, debido a los muchos intereses comerciales, hay un gran debate sobre cuál es más saludable, la que mejor sabor, textura y consistencia le da a los postres.

Este espacio trata sobre tips de pastelería y en consecuencia solo nos referiremos al aspecto gastronómico. En Dalilas Gourmet nos especializamos en hacer comida Gourmet y visto desde este ángulo, no cabe la menor duda que el uso de la mantequilla le da un mejor sabor a los postres, un olor a Pastelería Francesa de la buena, en fin mucho mas calidad al producto final.

Aunque la mantequilla y la margarina son apropiadas para la mayoría de las preparaciones de postres, es preferible utilizar la mantequilla. Sabemos de antemano que cuando se hornea masas, con la margarina estas se extienden mucho más que con la mantequilla.

En tiempos difíciles muchos  pasteleros sacrifican calidad utilizando margarina en el mejor de los casos – esto por no mencionar la manteca que también es una materia grasa utilizada en la pastelería –  para bajar los costos, aun así nuestra recomendación es utilizar la mantequilla para ganar en calidad y sabor. No emplee margarina a menos que la receta lo pida expresamente.

El fondo de aves es una de esas recetas que primero se aprenden, cuando se estudia cocina. La razón fundamental, es porque luego se convierte en un ingrediente básico para la elaboración de otras rcetas.

El consomé de pollo, también llamado “fondo de Aves” es de suma importancia en la cocina por ser un ingrediente utilizado para la elaboración de de salsas, sopas, guisos y risotos.

INGREDIENTES:

• 10 Tazas de agua

• 4 lbs. de Caparazones de pollo

• 1 Cebolla cortada de 4 partes

• 2 Tallos de celery cortados en 3 partes c/u

• 1 Pimiento verde cortado en 4 partes (con semillas)

• 1/2 Ajoporro cortado en 2 pedazos

• 1 6 Dientes de ajos finamente cortado o machacado

• 1 Bolsita de Bouquet de Garni (hoja de lauerel, una ramita de tomillo, perejil y granos de pimienta negra)

Con frecuencia nos llaman por teléfono o nos escriben a través de esta página para hacernos pedidos de lo que nosotros los venezolanos llamamos pasapalos. Ahora bien, aquí en Miami ciudad habitada por latinos, nos llama la atención, las distintas expresiones que usan para hacer sus pedidos. Si nos pide un colombiano, los llamará con el nombre de pasabocas, si nos habla un dominicano entonces pedirá una picadera, pero si se trata de un salvadoreño nos pide entremeses; cuando se trata de mexicanos entonces hablaran de botana, los nicaragüenses los solicitan con el nombre de bocaditos; los americanos los llaman snack; los españoles lo califican como tapas y muchos otros países latinos lo denominan aperitivos, tentempiés, etc.

A raíz de esta diversidad de denominaciones, nació en nosotros la curiosidad por conocer los orígenes de este tipo de alimentos, partiendo de la base que siempre hemos sido fanáticos de estos pequeños manjares gastronómicos. Años atrás cuando era niño  y teníamos alguna reunión familiar o alguna fiestecita, mi mama nos recordaba antes de salir de casa, las normas entre la que nunca faltaba, la de  no comernos todos las tapas o pasapalos –cosa que por demás nunca obedecíamos-. Tiempo después, ya en mis años de estudiante universitario en el centro de Caracas, con frecuencia caminaba por La Candelaria especialmente -área de la ciudad dominada por la colonia española- para consumir un par de cervezas y por supuesto comer toda clase de pasapalos o tapas como lo llaman los españoles. En aquellos días,  recorríamos todos los bares, para probar todas las variedades. A veces eran tan grandes las porciones, que se convertían más bien en aperitivos, que es la principal característica que diferencia el uno del otro: el tamaño de la porción, que en el caso del aperitivo es un poco más grande que el pasapalo.

Algunos autores aseguran que las tapas o pasapalos, nacieron a causa de la enfermedad del Rey español Alfonso XIII El Sabio, que se vio obligado a tomar pequeños bocados entre horas, con pequeños sorbos de vino. Cuando se recupero, El Rey Sabio ordeno que en todos los mesones de Castilla no se despachara vino si no se servía acompañado de algo de comida, para evitar desmanes de las personas que bebían. Estos bocados eran salados para que provocaran sed y, por lo tanto, una mayor venta de bebida. Otra versión cita que el Rey Alfonso XIII en una visita a la provincia de Cádiz, se detuvo en el mesón “Ventorrillo del Chato” que todavía existe en España. Estando sentado en la terraza, vino un fuerte viento, y al mesonero, intentando evitar que entrara algún polvo o arena de la playa en el vaso real, se le ocurrió poner encima una loncha de jamón para tapar el vaso; la certeza de la anécdota es dudosa, ya que está documentado el uso de lonchas de pan duro o platillos de comida para tapar los vasos ya desde el siglo XVIII. Una versión popular más simple, cuenta que la tradición nace de la necesidad de que los labriegos pudieran comer algo, que permitiera llegar a la hora de comer del mediodía con fuerzas para seguir trabajando, y que esta necesidad se cubría mejor, si se tomaba un breve alimento acompañado con la ingesta de algo de vino.

En Venezuela a estas pequeñas porciones de comida que acompañan los tragos les llamamos pasapalo, palabra compuesta que nace de la palabra “pasa” debido a que ayuda a pasar los efectos de las bebidas alcohólicas y “palo” que es la palabra con que se le llama a los tragos.

En definición, los pasapalos  son alimentos diminutos, cortados o presentados en cantidades pequeñas que se clasifican en fríos y calientes; simples (un solo ingrediente) y compuestos (más de un ingrediente); industrializados y naturales; de alta y baja dificultad y de alta y baja rotación. De esta clasificación cuyo significado es obvio, se derivan los tipos de pasapalos: cárnicos; vegetales; frutos secos; fiambres y quesos; mixtos y los llamados snack que son los que vienen en bolsas de polietileno.

Finalmente todavía no sabemos la palabra que mejor define a estas delicias culinarias, que nunca pueden faltar en ninguna celebración, pero en nuestro negocio le llamamos Tapas por considerarlo el nombre más universal gastronómicamente hablando.

MENU PARA CENA DIA DE ACCION DE GRACIA

Entrada:

• Pan: Dinner Roll, Cuban Roll & Baguette Roll

• Mantequilla Individual

Ensalada:

• Ensalada Mediterránea (Mixtura de 4 Lechugas Orgánica, Queso Gorgonzola, Nueces, Cebolla Morada y Dressing) y/o

• Ensalada Caribeña (Lechuga Romana Orgánica, Nueces, Cebolla, Maíz, Mandarina, Fresa y Dressing de Frutas Tropicales)

Acompañamiento (3 Para Seleccionar 2):

• Stuffing

• Puré de Papas Con Bacon y Queso Parmesano

• Plátanos Horneados Con Gravy de Melocotones

  Vegetales Salteados Con Aceite de oliva, Mantequilla, Ajo y Perejil

Plato Principal (Main Dishes):

• Pavo Horneado Con Gravy de Cranberry y/o Ciruelas Pasas

• Jamón Glaseado en Caramelo de Azúcar Morena,

PRECIO: $10.95 Por Persona. Para Grupo Mayores de 15 Personas.

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